Окорок сыровяленный Прошутто приготовленный по классическому итальянскому рецепту.
Сухой посол в морской соли и сахаре. Далее обвалка в специях (насыщают вкусом и ароматикой только на этапе ферментации). Затем отправляется на влажную ферментацию в погреб на глубину 5м при постоянной температуре 15-16°С и влажности 75-80% на 50-60 суток.
После ферментации замывается от плесени и специй, обсушивается, натирается оливковым маслом, убирается в вакуум и снова возвращается в погреб на эквилибрацию (влагораспределение) на 2 недели. Только после всех этих процессов мясо считается готовым к продаже и потреблению в пищу! Нежнейший свиной окорок с прекрасным ароматом копчения. Станет отличным дополнением
к праздничному столу.
Прошутто подают нарезанными тончайшими, как бумага, полупрозрачными ломтиками. В Италии по традиционному рецепту принято подавать прошутто с жареной свининой, овощами или дыней. Отлично сочетается с белыми винами.